把“秘方”数字化,老字号打造轻品牌

点击:165  添加时间:2019-05-21 17:21:00

??“食在广州”是一段悠久的历史。泮塘路、第十甫、中山路……千年商都的繁华曾投映在一个个的酒楼、档口之上,辉映着一道道名菜和名点。随着岁月流逝,部分老字号销声匿迹,也有一批具备创新能力、蜕变能力的老字号不断激发新活力,积极拥抱互联网和新餐饮市场,焕发出别样的光彩和魅力,更为广州食客、国人和世界美食爱好者所喜爱。

  老字号开进航站楼

  去年5月,广州市商务委官网发布,广州印发《促进老字号创新发展三年行动方案(20182020年)》(以下简称《方案》)以促进广州市老字号顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势。《方案》推动“老字号+互联网”融合发展,并为老字号提出几大优惠政策。

  ag官方网|官方网站秘书长刘健生说,50年以上餐饮老字号通过专家评审认定,可以确认其为广州老字号。自2000年,广州市政府开展认定首批广州老字号,协会承接广州老字号认定工作,迄今为止,共认定了129?“广州老字号”。其中餐饮类企业有15家。

  目前,广州餐饮的老字号正在陆续得到激活。去年,广州白云机场T2航站楼正式全面投入使用。协会着力打造“云广府”项目,一批着名的广州老字号如广州酒家、陶陶居、银记肠粉店餐饮名店悉数进驻并正式营业,老字号餐饮坚持全手工现场制作菜品,并派出了最优秀的厨师团队,其中,不少厨师都是经验老到的香港大厨,务求将“食在广州”的广府饮食文化呈现给全球旅客。一些老字号店内大量运用琉璃窗花、趟栊门、鸟笼等物件,让来者仿佛穿越时光置身老西关,真切感受到本土岭南文化。

  除了进驻“高大上”地段,部分老字号扩张地盘,如点都德已开46家分店,深圳10家,上海4家,广州31家。陶陶居也在深圳开起了分店。

  烧腊老师傅用上数字化烤炉

  距今已有139年历史的陶陶居在1993年被国家授权“中华老字号”称号,它曾是文人雅士和商贾名人聚首地。2015年,广州食尚国味饮食集团成为陶陶居的新婆家,带领这个老字号餐饮品牌以个性化的新形象重新呈现在市场上。食尚国味集团董事长尹江波告诉广州日报全媒体记者,陶陶居首先坚持的是传承,坚持全手工点心制作工艺。在拓店的同时坚持以师父带徒弟的形式发展点心人才,并面向消费者推出定制化DIY点心课程。

  作为粤派饮食文化代表之一,“中华老字号”企业广州酒家走上资本市场向全国进军。除了传统的粤式餐饮服务外,广州酒家对年轻化餐饮业务的开拓持续发力,打造了以粤菜文化为基础的融合型餐饮品牌——“好有形”,并获得市场认可。今年,广州酒家还新开了一个子品牌——吃东南亚菜的“星樾城”。

  大同酒家是超过70多年历史的酒家,去年在天河新址重新开业。相关负责人冼先生介绍,去年年尾他们成功“孵化”新品牌大同烧腊,这种烧腊轻餐饮的模式迅速在全市落地,目前已经有6间门店开张,另有4间门店正在装修中,预计未来一个月内能相继开业。除了依靠背后老字号的人才研发力量,大同烧腊还借助数字化的科技手段,推动粤式烧腊的转型升级。结合来自德国和中国的专业数字化烧烤炉具,将老师傅的“秘方”转化成数字程式,令每一家门店都能获得品质相近的出品。

  越是创新越能发展

  “互联网+”和现代科技也在推动老字号不断升级。广州日报全媒体记者了解到,广州酒家已经逐渐建立起包括实体门店渠道、经销商渠道、电子商务渠道的全渠道销售体系,有效拓展了实体商圈、线上虚拟商圈和移动微渠道商圈,实现产品跨区域、24小时销售。老字号皇上皇除了传统风味的腊味外,还推出了休闲型的肉脯、即食烤肠等产品,包装便于携带,广受年轻人欢迎。点都德也在致力于建设智慧餐厅。通过数据,餐厅品牌制定市场营销有了参考标配,就能够捕捉到消费者的喜好,从而决定非热门产品的淘汰以及新品类的增加。

  中国食品产业分析师朱丹蓬分析,从最近3年发展现状看,广州老字号开放、富有创新。广州处在改革的前沿,这让广州传统老字号具备了创新思维与发展活力。“老字号在固守传统下应当融入更多网红爆款的高品质元素,相信在未来也将迎来新一轮的发展。”


(备注:本文图片和内容均转载自广州日报,如造成侵权请联系后台删除,如有不便敬请原谅)


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